這間壽司也是我非常喜歡的店。這間創立於元祿十五年（1702），已經有三百多年歷史的「笹巻きけぬきすし総本店」是東京最古老的壽司店，已經傳了13代了，現在位於東京都千代田區神田小川町。「笹」的日本的漢字，發音是「さあさあ」。而「笹」這個字本身是細小竹類的總稱，也就是說這是一種用細竹葉來包裹並且用大量的醋來殺菌來保存食材的的方法。它不是現在所知的江戶前壽司，而是一種叫做「毛抜鮓（けぬきすし）」的壽司。我之前有問過在台北的一位日本江戶前壽司師傅有沒有去吃過，結果他竟然根本沒聽過，可能真的是只存在於大都會的小角落一隅的僅存古早味了吧！它一開始是日本古代的軍糧，因為其中一個壽司料小鯛的細小魚骨必須先用醋軟化後再用小鑷子(毛抜き)把刺一根一根拔掉，所以稱之為「毛抜鮓（けぬきすし）」。和現代壽司非常不同，酸味非常地強，也比較鹹。去吃的時候店裡幾乎都會先問客人：「けぬきすしは、すっぱいですけど大丈夫ですか？」(毛抜鮓很酸喔可以嗎？)總共有鯛、亮皮魚（小肌；コハダ）、魚鬆(おぼろ)、玉子、海老、乾瓢卷(かんぴょう巻)等不同的壽司，紅白黃青銀黑等顏色交織組合華麗地排在一起，有時會有季節性的白身魚和穴子。
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